Yüksək keyfiyyətli qurudulmuş balıqları necə etmək və emal etmək olar

Balıqların quru sistemi, bakterial böyüməsi və balıq zülalının parçalanmasını maneə törətmək və antikorluğa mane olmaq üçün isti istiləşmə yolu ilə suyun bədənindən su çıxarmaq üçün təbii istilik mənbəyinə və ya süni istilik mənbəyinə güvənməkdir. Balıqların quru məhsulu 40% -dən az nəmdən ibarətdir və daha uzunmüddətli saxlama üçün uyğundur. Adətən, qurudulmuş balıqlar təzə məhsulun 20% -dən 40% -ə qədərdir və həcmi də saxlama və nəqliyyat üçün əlverişli olan kiçikdir. Quru məhsullar turşu məhsullardan daha keyfiyyətli və qida dadı var. Quru işləmə yüngül quru və duzlu quruya bölünə bilər. Giriş aşağıdakı kimidir:

Birincisi, yüngül quru

1. Proses axını. Xammal → Öldürmək üçün kəsilmiş (Viscera, Gills) → Günəşdən qurtarmaq → Quru → Dönmə → Güclü → Tide → Tənzimləmə → Qablaşdırma → Saxlama.

2. Emal və istehsal. Temperatur günəşli günlərdə yüksək olduqda, xam balıq günəşlə yuyulur. Hava havalandırmasının və suyun suyunu asanlaşdırmaq üçün qurudulmuş balıqların matsing üçün bambuk pərdələrindən istifadə etmək yaxşıdır. Balıqlar ümumiyyətlə bir və ya iki gündə 78 ilə 80% -ə qədər quruyur. Anbarda bir neçə gün (çıxma işlənməsi) yığdıqdan sonra, sement platformasına köçürülə bilər və tamamilə quru olana qədər qurudulur (tam quruluq üçün standartlar əl və ya qırıla bilər). Yağış vəziyyətində, 5% -dən 10% -ə qədər əhəng sulu həlli və 7 ilə 11 baote dərəcəsi alum suyu ilə isladıla bilər, sonra qurudulmuş və ya qurudulmuş, lakin onun məhsul keyfiyyəti zəifdir. Tamamilə qurudulduqdan sonra, balıq orqanı soyutduqdan sonra qablaşdırıla bilər və paketdə növ, sinif, ümumi çəki, xalis çəki və emal tarixi qeyd olunur. Yüngül quru məhsullar nəmdən qorunan, sızan, istilik-istiliyə və sərin və quru anbarlarda saxlanılmalıdır.

İkinci, duzlu quru

1. Proses axını. Xammal → Kəsmək (bağırsaq, gills) → yuma → duzlama → Yuğulanların yuyulması → Qurutma → Bitmiş → Qablaşdırma → Saxlama.

2. Emal və istehsal. Xam balıqlar balığın ölçüsünə görə ölçüsünə görə kəsilir. Böyük balıqlar geri açılır. Hamamböceği və hamamböceği kimi kiçik balıq və ya balıq açılır və ya keçilir. Məhsulların emalı keyfiyyətini artırmaq üçün 2 kiloqramdan çox ağır olan böyük balıq kəsmə zamanı baş və quyruğundan çıxarıla bilər və 4 sm kvadrat balıq parçasına və sonra duzlanmışdır. Kəsmədən sonra viscera və xam balıqları çıxarıldıqdan sonra balığı təmizlədikdən sonra bambuk zənbillərinə qoyun. Xam suyu qurutmaq üçün balıq tərəzisini alt-üst qoyun. Duzlaşdırma zamanı duz səpin və ya balıq gövdəsinə (blok) üzərinə duz edin (blok), duzun bədəninin səthində bərabər paylandı və açıq hissəni kəsin. Qarışıq balığın qarışıq duz metodu ola bilər. İstifadə olunan duzun miqdarı mövsümdən və balığın təravətindən asılıdır və ümumiyyətlə balıqların bədən çəkisinin 10% -dən 17% -ə qədər idarə olunur. Alma vaxtı 5-7 gündür, bu da çoxdan çəkə və qurutma vaxtını qısaldır. Bir neçə gün sonra bir neçə gün sonra su ilə su ilə su ilə, mucusdan yuyulur və balıqları lopa, sonra təxminən 30 dəqiqə təmiz suya batırılır, balıq duzunun səthinə sürüklənir və suyu yenidən quruyur . Qurutma zamanı, iki balıq cəsədini və iki ayağı uzatmaq üçün nazik bir bambuk parçasından istifadə edin və sonra balığın yanaq sümüklərinə qoyun və ya qurutma platformasına yayınmaq üçün ip və ya dəmir tel istifadə edin. Balıqları bərabər şəkildə qurtarmaq üçün həmişə dönün. Qurutma həyəti quru, havalandırılmalı və yüksək topoqrafiyaya sahib olmalıdır. Günəşin təsirinin qarşısını almaq üçün günorta saatlarında kölgəyə diqqət yetirin. Dərhal gecə bağlanmalıdır. 80% quruluğa çatana qədər qurudulduqda, balıqları düz etmək üçün 1 gecədir. Ertəsi gün tamamilə quru olana qədər günəş qurudulur. Ümumiyyətlə, təxminən 3 gündən sonra, hazır məhsula çevrilə bilər. Yağış və yağış yağsa, onu qurutmaq üçün mexaniki avadanlıqlardan istifadə edin və sonra qablaşdırmadan əvvəl sərinləyin. Qablaşdırma, nəm və istilik izolyasiya edən materiallar birinci və sıxılmış təbəqəni təbəqə ilə yıxılacaq, sonra ad, spesifikasiyalar, ümumi çəki, xalis çəki və emal tarixi paketin kənarında saxlanması üçün qeyd olunur.